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淌口水~在云南才能吃到的13种腊肉,你吃过哪种?

2017年09月21日

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云南绝对是一个爱吃各种腌制品的地方,腊肉就是其中一种,而且还种类丰富,每个地区都不一样,就连云南人也不敢说都吃过,赶快来看看这些云南独有的美味你吃过几种吧?

1、宣威火腿



宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

宣威火腿可以说是驰名中外,在一九一五的国际巴拿马博览会上还荣获了金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一,远销香港、新加坡等地。

孙中山先生为其题词"饮和食德"呢!小编可不是吹出来的,吃过的都知道有多美味!

2、迪庆:整猪腌制琵琶肉



在迪庆藏族人家过大年三十时,丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红,肉味浓烈香鲜的腌肉就是琵琶肉。

琵琶肉也是当地人待客的美味佳肴,如果这一天刚好有贵客光临,端上桌的也许就不仅是一块肉,而是一头腌全猪,从上面割下的第一刀肉会放在客人面前,请远方到来的佳宾首先品尝

当地人每年在杀猪后,将内脏和骨头剔除后,留下完整躯体,加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料,不断揉搓,将开口的地方用针线缝合,缝合的地方抹上用香油调好的灶灰,然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用,口味独特,在当地十分受欢迎。

3、红河:腊肉香肠



红河腊肉香肠所采用的是新鲜的猪肉、食用盐、糖、酒等及配料精细制作加工而成的食用佳品。香肠可分为三种口味:五香、广味、麻辣味,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让人回味无穷,多食用香肠可开胃助食,增进食欲,是平时生活及节日的佳品。

对于红河人而言,一头猪的用处很多,腊肉、香肠选得都是五花肉、后腿肉,而其余部位仍然能被当地人妙手一挥烹饪出过年吃的美食。比如太肥的,家里人通常会剁成手指大小的肉,用鸭蛋、蚕豆粉、姜末、胡椒粉和在一起,然后放到油锅里炸,金黄香脆的酥肉就这样制成,吃到嘴里满口的香酥,让人难以忘怀。

4、大理:诺邓火腿



有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味,还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。

腌制年代越久,火腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收,不破坏猪腿的肌肉组织。最后撒上一层灶灰,以起到防虫保鲜的作用。

每年杀完年猪,诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿。

5、西双版纳:别样复杂傣味腊



一种称为“金能”(音译,汉语蒸肉的意思)的腌肉是当地的特色。为了保持猪肉的原有肉香,这种腊肉除了抹上盐巴以外,不需要放其他任何作料。取一块肉抹上盐以后,放到火塘上,靠烧柴火冒出的烟熏制,烧成柴火灰继续熏,熏一天一夜后,放到一个屋子里,摆上几天后就可以拿出来吃了。要么过水蒸食,要么配上香料用芭蕉叶烤着吃,要么直接手撕着加上香料、酸辣作料炒着吃。

6、昭通:“烟熏妆”腊肉



昭通的腊味与其他地方的不同,每年10月底后,你就会看到很多人家的烟囱都飘着青烟。如果你身在当地你就晓得,又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。

而当地还有另一种过年必备的美食——血豆腐。每年杀猪的前一天,会先用黄豆磨浆做成豆腐,等杀猪后,将猪血倒进豆腐中,加上香料搅拌在一起,待凝固后晾干,有的人将其塞到肠子里,有的人与肉一起制成饼熏制而吃。

7、丽江:香飘腊排骨



丽江人每年到了冬季杀猪后,取每头猪的软排(即筋排)作为腌制主料,因为软排的肉比较多。挑选好后,放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍,用纱布遮盖保持通风后,等一个月或一个半月风干后,就可食用了。

到了冬天、过年,天气冷的时候,只需要用冷水炖煮成火锅后,配上蔬菜、水焖粑粑就可以享用了。还没有吃过的,一定记得到丽江去尝尝!

8、普洱:红肉



当地人一般在每年的11月到12月期间做,家里杀了猪以后,取新鲜的猪头肉、猪脚,煮熟后,放入辣椒、花椒等,再混入拌好料的猪血,一起放入土罐里,密封上一周左右就可以吃了。不过,整个样子都是血淋淋的,应该不是一般人敢吃的。不过煮在汤里也是很美味的,堪称腊味中的“重口味”。

敢吃的人觉得这血腌酸肉很下饭,不敢吃的人,要下口,都需要有一定的勇气。很多外地人看着就害怕了。

9、楚雄:腊糟肉



楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。首先,要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟,取出放置一天一夜,然后将其切片,加以花椒、辣椒、酒和盐,一起放到用酒刷洗过的陶罐里,密封罐口。置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了。

10、临沧:酸肉



傣族嗜好酸辣,耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类,酸肉为其一,酸肉傣语叫“讷宋”。

做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细,加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食,味道独特。有机会,大家还是可以去试一下,吃一次就会爱上~

11、玉溪:江川腌鱼



在过去,抚仙湖里的鱼可多了,鲜活的鱼被渔民打捞起来后,抹上鲜红的辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍,风干后只需要蒸制就可以享用。

腌制后的鱼肉可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。

12、文山:铁厂腊肉



文山麻栗坡县铁厂及其相邻乡镇,在每年腊月间都有做腊肉的传统习惯,制作讲究猪肉的选料和烘烤的火候,每年腊月宰杀的年猪,用料要选用不添加混合饲料,完全用红薯、芭蕉芋和山上的野菜等绿色食物喂养出来的猪肉,选择最精华的猪腿和“三线肉”来腌制,制作时间一般集中在农历十月至十二月立春前。

这样制作出来的腊肉味道香,保存时间长,有的可保存几年时间不变质,一年四季都可以吃到,香气诱人,色彩蜡黄,味美可口。

13、保山:施甸骨头鲊



保山施甸喜欢腌制骨头鲊。选用猪排骨,剁成团,用辣椒面、盐、酒、花椒等等各种佐料搅拌包裹放到小陶罐里进行腌制,一段时间后便可食用。

施甸的骨头鲊因独特的口味也是小有名气的。其次还有腌甜辣大蒜也是值得尝试的。

云南居然有这么多种腊肉,哪一种你还没有吃过?哪一种又是你的最爱呢?


来源:999微大理

编辑:屠永平