设为首页 | 收藏
当前位置:首页 > 资讯 > 美食

从云A到云S,云南车牌原来是一桌菜!昆明是…

2017年12月01日

大家都知道,车牌号的第一个是汉字,代表该车户口所在省的简称。第二个是英文,代表该车所在地的市、州一级代码。但是你知道么,咱大云南的车牌原来是一桌菜!

昆明:云A

dou hua mi xiAn【豆花米线】

大多数人一到昆明就四处寻找过桥米线,实际上,虽说过桥米线算得上云南最特色的小吃之一,但在昆明一定要尝尝地道的豆花米线。豆花米线是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜,以及肉碎,口味浓重,吃起来非常爽的。在这样的米线店通常不会看到游客,所有的客人都是街坊邻里和会吃的本地人,所以虽然是街边小店,却是寻找昆明味道的好地方。昆明人可以一天三餐都吃米线,吃到很满足,这就是满足的小幸福。

昭通:云C

suan Cai hong dou tang【酸菜红豆汤】

在昭通,在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴,那就是酸菜红豆汤。做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢慢熬,熬至豆软汤稠,有奇妙的豆香扑鼻,做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了,这样做出的酸菜红豆汤,豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,几碗红豆汤泡饭下肚,吃得全身冒汗。

曲靖:云D

hui ze xi Dou fen【会泽稀豆粉】

会泽稀豆粉制作非常讲究,选用当地上乘豌豆用文火慢慢炒熟,然后用细磨加工成粉,滤渣。食用时均匀搅拌用清水煮热。稀豆粉的主要配菜荞丝,制作时先把荞麦面踏成薄片,再用松树枝慢慢烘烤,不能烘糊,这样,切出来的荞丝便带有天然松树的那种清香味道。食用稀豆粉时,还可以随心所欲放些油条、洋芋粑粑等,这样,一碗稀豆粉便成了许多种天然食物的大杂烩,不但味道鲜美独特,而且营养丰富,开胃健脾,老少皆宜。

楚雄:云E

zhu shEtou【猪舌头】

楚雄人民的这道菜,制作是有点惊心动魄——把猪脸剥下后,把猪舌头剥离掉,腌制后煮了吃,在盘子上拼成好看的样子。楚雄人喊猪舌头作“招财”。打上蘸水蘸了吃,相当有嚼头。吃招财也是“招财进宝”的意思。

玉溪:云F

you lu Fu【油卤腐】

玉溪油卤腐相传始制于明清之际,当时境内家家户户腌制,作为家用咸菜,或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制,以黄豆制成的臭豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,排去外层水分,分别浓淡不同的口味,配以适量的粮食白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层,并渗以炼熟的上好菜油,腌制而成。

红河:云G

bao jianGdou fu【包浆豆腐】

云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名,民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。

文山:云H

ben Hang ji【岜夯鸡】

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴,为云南一绝。“岜夯”为壮语,意为酸汤,是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹制岜夯鸡时,首先将洗净的鸡肉切为小块,用佐料拌匀浸透;再把准备好多种佐料入锅,倒入酸汤;沸腾后放入青菜、猪油,煮一至三分钟后放入鸡块,汤沸后即可食用。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色,油而不腻,开胃,易消化。

普洱:云J

er zhong Ji Jiao【二中鸡脚】

说到普洱,大部分人都会想到普洱茶。但在吃货的眼中,普洱还有一种绝顶的美味——辣鸡脚。普洱鸡脚以“二中鸡脚”最为闻名,2000年,苏建云和金建华夫妇推出这一极具特色的美食,2011年设立异地加盟店,以网络销售渠道后,迅速成为云南最火的小吃。

西双版纳:云K

xiang mao cao Kao yu【香茅草烤鱼】

香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

大理:云L

bai zu suan La yu【白族酸辣鱼】

有“高原明珠”之称的大理洱海,不仅风光秀丽,而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼,对鱼的吃法和烹调技术很有特色,酸辣鱼便是其中的一种。酸辣鱼的制作方法是:把活鱼去鳃和内脏,待锅里的油沸后,把鱼放火锅内,加入水,放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,然后用猛火煮沸后,再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是,佐料放得特别重,鱼汤味浓且咸,吃到口里又酸又辣,绝无半点腥气,有回味鲜甜感,是白族待客的一道美味佳肴。

保山:云M

zi Mi ba bao fan【紫米八宝饭】

紫米八宝饭,紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。因颗粒长、色紫红,做成饭粥后色更鲜艳,故名紫米八宝饭。紫米制成八宝饭后软糯适口,油而不腻,加上各种调辅料形成难得的复合美味。八宝饭可当民间小吃,也可作为甜菜设计在各式筵席中。

德宏:云N

jiNg po gui ji【景颇鬼鸡】

这道菜听起来怪吓人的吧,但是味道好极了!此菜可是有来历的,景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后的鸡,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。

丽江:云P

la Pai gu huo guo【腊排骨火锅】

丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

怒江:云Q

Qi you ji【漆油鸡】

怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。漆油是很有地方特色的调料,有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色,一般的是土黄色。

迪庆:云R

mao niu Rou【牦牛肉】

迪庆牦牛肉,是云南省迪庆藏族自治区的著名土特产,可凉拌、红烧、清炖或晾晒成干巴吃,也可做火锅,其营养价值很高,是食用、送礼的好选择。迪庆牦牛常年生活在海拔3500米以上的地区,这些地方生长着许多野生药材,如贝母、虫草等,牦牛常食用这些药材,其肉鲜美无比。

临沧:云S

hong cha Shao rou【红茶烧肉】

红茶烧肉,临沧沧源的一道特色美食,用红茶烧出来的肉不仅具有茶叶的清香,再搭配上肉的浓醇,非常可口,与茶叶蛋有异曲同工之妙。肥而不腻,健康美味,妙不可言。红茶烧肉,风雅而又平实!既品了茶香,还能满足口欲。

来源:昆明美食地图

责编:陈珺 实习编辑:史纪明珠