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一碗米饭藏罐底,一口就醉了..

2017年12月01日

 

街头的炸洋芋,巷子深处的烧豆腐,路边的木瓜水,街口小店那个老土坛子里一口甜蜜的甜白酒,传承千年的味道,无论哪个都深深扎很在每个昆明人的脑海中。

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 甜白酒 

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甜白酒,贯穿了每个昆明人甚至是整个云南人的童年。在老昆明,很多人家都有酿甜白酒的习惯,一年做一次,虽然没有约定但每家时间一般都在年前的十多天,正好赶在过年用。家中做好的甜白酒,捞上一碗,小孩子们全都围来来尝这第一口鲜甜。

云南最出名的甜白酒不是产自鱼昆明,从昆明出发一路上千转百回、走过凶险之地,来到通海曲陀关。这里的甜白酒才最正宗,优质大米为原料,加之酒粉通过发酵酿制的曲陀关甜白酒,天然纯净、清甜可口、营养丰富在全云南都享有盛名。

农忙之后是酿制甜白酒的黄金季节,新收的糯米做出的天百酒尤其香甜。妇人们相约在水边淘米,清澈的溪水,立刻水面上泛起一圈又一圈乳白色的涟漪。

洗净的糯米被倒入灶上的大锅,放入水,旺旺的煮起来。黑亮的木柴在鲜亮的火焰中坼裂,发出清脆的噼啪声。灶锅上木盖子的缝隙里开始袅袅蒸腾起缕缕雾气,糯米的香甜一下子就充满了每一个灶房。

这时候母亲便拿来一袋酒曲,均匀的拌在糯米饭中,把已掺入酒药的糯米饭平整地装入一个红褐色的陶罐,在饭中间挖一个小洞,稍稍洒些凉开水,然后盖上盖子。家中老人看着猴急的孩子们,温柔的笑着说:“不要急,等中间的水满了就可以吃了。”

孩子们的念想全寄托在这个小小的罐子里,每天都路过都忍不住要多看几眼,生怕错过这第一口美味。

待到大人说可以吃了,便是第一个冲到罐子前,捞上一小块,糯米被汁液浸泡着,咬一口温润细腻。不一会儿,就吃个碗底朝天,急忙再想盛一碗,这时候大人便告诫道:“你不能吃了,小孩子吃多了会醉的。”

糯米黏滞、难于消化,但是甜白酒刚好解决了直接吃糯米的一些坏处,经过发酵以后,糯米变得柔软,口感柔嫩,香滑可口。再搭上其他美味一起煮,便成了老少皆宜的滋补佳品。

甜白酒鸡蛋 |口味酸甜可口,而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。用糙米酿制的酒酿效果更佳!在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入甜白酒便可食用。

甜白酒汤圆清香爽口,有淡淡的酒香味,有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能,最宜中老年人和体弱者饮用。

台湾美食作家蔡澜说过:“有时,我们吃的不是食物,而是一种习惯,也是一种乡愁。”此时,一口甜白酒,即一口思念。

 

 

 

 

来源:昆明美食团

责编:陈珺 实习编辑